GASTRONOMIA DE CARTAGENA
La gastronomia de Cartagena se basa en los productos que ofrece el mar, por ejemplo la dorada,el mero,el denton o el mujol.Todos estos pescados se preparan principalmente a la brasa,a la sal o asados.El plato estrella de pescado es el Caldero.Pero ademas los productos de la huerta son muy importantes en la cocina de esta localidad,guisantes,tomates,alcachofas o habas.Estas ultimas secas,dan lugar a otro plato importantisimo de la gastronomia cartagenera,los Michirones.En cuanto a las carnes destacan las de caza,principalmente el conejo,con el que se elaboran el Arroz con Conejo o el Conejo en Ajo Cabañil.En lo referente al postre hay que destacar frutas frescas que ofrecen los campos como los melones,el higo de pala-chunbo,dulces como el Tocino de Cielo y el dulcisimo Arrope.
Todos estos platos acompañados por vinos que se producen en el Campo de Cartagena.Vinos del Plan que son blancos,tintos y rosados.
ARROZ AL CALDERO
ingredientes:
600 grs de arroz,,6 ñoras,1 cabeza de ajos,1 kg de pescao de roqueo,1/2 kg de tomates maduros,1/2 kg de pimientos morrones,salsa alioli,aceite y sal.
PREPARACION:
Corta y lava los pescados y sazónalos. En una cazuela con aceite fríe los pimientos secos removiendo para que no se quemen. Cuando se doren, ponlos en un mortero junto con tres dientes de ajo y 100 gramos de pimientos morrones. Machaca con un poco de sal hasta lograr una pasta muy homogénea. Con el tomate, prepara un sofrito, añadiéndole el contenido del mortero con un poco de agua. Pon el pescado en la cazuela, con el sofrito y agua suficiente para cubrirlo. Deja en el fuego hasta que empiece a hervir. Entonces, pasa a una fuente, reservando el caldo. Fríe unos ajos picados y cuando se doren, ponlos sobre el pescado, sirviéndolo, ya que se come en primer lugar. Pon a hervir el caldo del pescado con el arroz y el resto de los pimientos morrones en tiras, durante 15 minutos. Sirve el arroz con el alioli y después del pescado.
MICHIRONES
Ingredientes:1/2 kg de habas secas puestas a remojo en agua 24 horas antes,12 patatitas pequeñas,250 grs de chorizo de guiso,250 grs de tocino iberico,250 grs de jamon en un trozo,3 huesos de jamon,1 cabeza de ajos,2 hojas de laurel,pimenton,2 o 3 guindillas y sal.
PREPARACION
En una olla grande poner las habas lavadas,los huesos de jamon,el chorizo cortado a rodajas,el tocino cortado a trozos,y el jamon serrano a trozos,la cabeza de ajos entera y sin pelar,el laurel,las guindillas y una cucharada de pimenton.Cuando esten las habas tiernas se le echa las patatas.Si lo hacemos en olla rapida se incluyen las patatas tambien y tiempo de coccion 30 minutos.
CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL
Ingredientes:Medio conejo troceado,1 kg de patatas,4 dientes de ajos,sal,aceite y vinagre.
PREPARACION
Freimos el conejo y cuando este dorado lo apartamos,en el mismo aceite freimos las patatas cortadas y peladas en palitos gordos,y las apartamos,quitamos de la sarten casi todo el aceite sobrante,añadimos el conejo y por encima una picada echa con los ajos,sal,y un chorro de vinagre cuando se evapore y se haga una salsa lo retiramos y lo servimos con las patatas.
TOCINO DE CIELO
Ingredientes: 12 yemas de huevo,2 huevos,250 ml de agua,500 grs de azucar,2 cucharadas de azucar para caramelizar el molde.
PREPARACION
Se prepara un almibar con el agua y el azucar.Se pone al fuego en un cazo con el agua y el azucar ,y mantener a fuego lento moviendo sin parar hasta obtener un almibar de media hebra.Se deja enfriar y se reserva.Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almibar,batiendo suavemente para que no haga espuma.Esta mezcla se pone en la flanera,pasandola previamente por un colador para evitar cualquier grumo o resto de claras.Y ya esta listo para el baño maria,hay que cocer al baño maria hasta que este cuajado.
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